Готовим знаменитый тайский суп «Том Ям»

Существует некоторая путаница в рецептах и названиях этого всемирно известного блюда. Например, есть вариант данного супа, предусматривающий использование кокосового молока.

Такое блюдо называется «Том Ка». При этом среди ингредиентов эталонного «Том Яма» кокосового молока нет. 

Разные способы приготовления супа с морепродуктами найдете в блоге METRO, перейдя по ссылке https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhotuvaty/Yak-pryhotuvaty-smachnyy-sup-iz-moreproduktamy . Мы же предлагаем вам попробовать освоить базовый рецепт супа Том Ям.

Ингредиенты

Чтобы сделать 2 порции «Том Яма», понадобятся:

• лемонграсс — 1 стебель;
• галангал — 6 см;
• лук-шалот — 2 шт.;
• чили — 2 шт.;
• листья каффир-лайма — 4 шт.;
• грибы (соломенные или вешенки) — 100 г;
• зеленый лук — 2 стебля;
• зеленый кориандр — 2 стебля;
• помидоры — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• креветки — 200 г;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• куриный бульон в гранулах — 3–4 ч. л.;
• рыбный соус — 2–3 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• паста чили — 2–3 ч. л.

На приготовление блюда уйдет всего 10 минут.

Пошаговая инструкция

1. Нарезаем лемонграсс кусочками длиной до 3 см. Можно отбить стебель тыльной стороной ножа. Благодаря этому простому лайфхаку усилится запах пряности.
2. Галангал режем кружочками толщиной 1–2 мм.
3. Шалот давим ножом.
4. Чили разрезаем пополам.
5. Листья каффир-лайма отделяем от стебля.
6. Шинкуем грибы.
7. Зеленый лук и кориандр нарезаем кусочками длиной около 2 см.
8. Разрезаем помидор на четвертинки.
9. Доводим воду в кастрюле до кипения. Вводим в нее все подготовленные ингредиенты кроме помидоров и грибов. 
10. Вливаем в будущий суп рыбный соус, помещаем гранулы куриного бульона, сахар, перемешиваем. 
11. Варим основу «Том Яма» около 4 минут.
12. Добавляем в блюдо размороженные креветки и грибы. 
13. Варим суп еще пару минут, выключаем огонь.
14. Вводим в «Том Ям» помидоры, лук и кориандр.

Традиционно каждую порцию этого блюда подают с порцией риса.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Можно ли есть «Том Ям» на следующий день?

Тайские супы принято съедать сразу после того, как их приготовили.

Чем можно заменить галангал?

Имбирем. Также вместо лемонграсса вы можете использовать цедру лайма, а вместо листьев каффира — листья комнатного лимона или лимонную траву.

Чем едят этот суп?

Тайцы используют 3 прибора. Палочками они вылавливают из супа крупные кусочки. С помощью ложки едят жидкость. Также тайцы используют специальный черпачок. Им они набирают рис, окунают его в суп и доедают остатки блюда.

Что делать, если суп окажется слишком острым?

Не стоит пытаться запить оказавшийся слишком острым для вас «Том Ям» водой. Это только усугубит ситуацию. В данном случае выручит нейтральный рис.